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方便面生产工艺流程的基础介绍——面粉的搅拌、熟化与压延
日期:2021年06月03日    关键词:油炸方便面 方便面设备 方便面生产线

油炸(非油炸)方便面的工艺流程的前三个主要步骤分别为:和面、饧面和压面。今天我们就来介绍一下这三个步的主要工作方式与流程。

首先是和面,和面一般都是在双轴和面机中进行的。在此之前面粉已经完成了喂料的部分,盐水(碱水)已经在盐水混合器中准备就绪。然后把面粉和盐水同时输送到双轴和面机中,和面机内面粉不断被推、被拉、被揉、被压,这样进行充分搅拌之后,再迅速混合,使干性的面粉与水吸收,可以得到均匀的水化作用,扩展了面筋,面粉有一定的弹性和伸缩性,成为流动均匀的面团。

然后是面团的熟化——饧面。由于和面时间比较短,各种颗粒吸收水的程度还不够充分,所形成的面筋网络结构较为松散,粘弹性差;同时,面筋网络在和面时受到挤压和拉伸,结构不稳,易变形。熟化的目的是为了消除面团里的内应力,并使水分子均匀渗透,湿面筋的量增加,面团内部结构趋于稳定。熟化装置一般有两种:圆盘熟化机和饧面输送机。

其次是复合压延。经过熟化后的颗粒状面团,已经开始形成面筋,但却很松散,只有对其施加压力,才能使其形成面片。复合后面带的厚度一般为3-8mm。然后还要经过多道压辊的压延,才能最终将输送的面筋压延为细密的网络组织,并在面片中均匀分布,并把淀粉颗粒包围起来。这样,才能把面团的可塑性、粘弹性和延伸性体现出来。经过压延后的面带厚度一般为0.8-1mm

方便面生产线中的双轴和面机、饧面输送机、压面主机,完成了油炸方便面和非油炸方便面和面、饧面和压面三个步骤。


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